Pour couvrir les dépenses de notre organisme, nous devons consommer quotidiennement et en quantité suffisante des protéines, glucides et lipides.
La protéine se compose d'une chaîne d'acides aminés et de liaisons peptidiques.
Elle peut-être végétale ou animale.
Le corps humain utilise les acides aminés, entre autre, pour la régénération et le développement des muscles.
Il peut fabriquer certains acides aminés nécessaires à son bon développement à l'exception de quelques acides aminés, appelés acides aminés essentiels. Il doit alors les trouver dans la nourriture. Ces acides aminés se trouvent dans les protéines.
La protéine d'origine animale contient dans sa chaîne les acides aminés essentiels.
En consommant viande, oeuf, poisson, lait , nous couvrons donc avec certitude ce besoin.
La protéine d'origine végétale ne contient pas toujours dans sa chaîne l'ensemble acides aminés essentiels.
Cependant, les différentes sources de protéines végétales que sont les céréales et les légumineuses se complètent généralement entre-elles.
Pour couvrir avec certitude le besoin des acides-aminés essentiels, il convient donc de manger au cours du même repas des céréales et des légumineuses.
